菜谱
搜索
红烧黄鱼
漫解花语
发布
通过这道菜主要介绍一下如何不会煎破鱼皮的小窍门。
简单
炒
鱼香
三刻钟
食材明细
主料
黄鱼
一条
葱
约15克
姜
约10克
蒜
6瓣
盐
3克
胡椒粉
2克
植物油
30毫升
料酒
20毫升
白糖
少许
醋
少许
生抽
10毫升
辅料
老抽
5毫升
红烧黄鱼的做法步骤
1.
鱼洗净,刮麟,在一面斜切三刀。
2.
放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制15分钟。
3.
用厨房用纸擦干水分。
4.
在鱼身上抹层薄盐。
5.
锅烧热,用生姜擦一下。
6.
锅里倒油,冒青烟时,把鱼沿锅放进去煎。
7.
用一只手拿着平底锅,左右晃动,让鱼不要粘着锅,这样大约煎两分钟就可以翻过去煎另一面了。煎至鱼身两面硬挺微黄,捞出备用。
8.
等两面都煎好后,加入清水至鱼的一半,放少许味精、盐、生抽、糖和料酒、胡椒粉,把腌制时的葱姜蒜一并放进去烧。
9.
在这个过程中,不断用勺子舀来汁淋在鱼身上,不要偷懒,要不断重复这个动作哦。
10.
大火烧汁,加少许醋,装盘。把剩余的汤汁都浇在鱼身上。
11.
鱼出锅后整个锅底非常干净,一点鱼皮都没有粘上去。
12.
鱼身上撒上红椒圈、生葱圈,美美的上桌吧,味道非常鲜美哦~
小窍门&温馨提示
鱼皮煎不破的几个要点:一是鱼腌制好以后,必须把鱼全身用厨房用纸充分擦干;二是入锅前在鱼两面要擦少许盐;三是锅里倒油前,要先用生姜擦一下;四是油一定要烧热冒烟后,才能把鱼放进去煎;五是鱼放入锅里后,不要用铲子翻动,而要轻轻晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎大约两分钟后才能用铲子翻身煎另一面。
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
查看全部(共12步)
红烧黄鱼的更多做法
更多做法
红烧黄鱼
红烧黄鱼
红烧黄鱼
红烧黄鱼
红烧黄鱼
红烧黄鱼
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
红烧黄鱼
泥鳅炖豆腐
腰果虾仁
清蒸带鱼
山药炖排骨
蒜蓉茄子
韭菜炒豆干
茄子豆角
干锅千叶豆腐
辣椒炒鸡蛋
酸菜肉片
炒花蛤
香煎带鱼
红烧鲈鱼
寿喜烧
西红柿牛肉
美食天下首页