老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐

绛姝仙草

老爸的老北京厨房（素食主义）--焦溜豆腐

焦溜豆腐，外焦里嫩的豆腐，挂上酸甜适中先甜可口的欠汁儿，拍上蒜末，来一口大白米饭，那叫一个香~~~啊~~~亲，馋了咩*……*

主料

北豆腐200g

辅料

焦溜豆腐的做法步骤

1.北豆腐一块；
2.豆腐竖向切成厚1cm厚的厚片；
3.将豆腐厚片切成三角形；
4.油锅烧到5分热，油不用多放，100g左右；
5.把豆腐放入油锅，开始煎炸；
6.豆腐的一面变成金黄色的时候，可以翻面，炸制另外一面；
7.豆腐两面都炸成金黄色的时候，即可出锅；
8.将炸好的豆腐捞出控油；
9.事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁备用，比例是1:2:3；
10.将蒜拍成蒜末备用；
11.炒锅放入色拉油，葱蒜煸锅；
12.放入水，米醋，白糖，酱油，食盐；比例为5:4:3:2:1；
13.勾入芡汁，放入一部分蒜末；
14.放入事先炸好的豆腐挂汁，2-3分钟，关火，撒入剩余的蒜末，上桌，盛饭，开始吃饭；
15.焦溜豆腐是一道鲁菜，如今在北京提起菜肴，大多数人想到的都是粤菜，川菜，但是在清末明初的时候，卤菜在京城独挑大旗，盖过八大菜系的风头，代表的管子有，如今前门珠市口的“丰泽园”以葱烧海参而闻名，鲁菜代表了老北京的一代记忆，所以身为老北京的父亲自然也是鲁菜的忠实爱好者，焦溜豆腐，外焦里嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

小窍门&温馨提示

1：炸豆腐得时候要注意两点，第一是中火，第二是少油，这样炸出来的豆腐外焦里嫩；
2：豆腐要用北豆腐，因为北豆腐相比南豆腐成型，不容易在炸制的过程中破坏豆腐的形状；
3：比例一定要掌握，焦溜豆腐是酸甜咸口，酸跟甜的比例很重要，咸的味道要次于酸甜；
4：勾芡的时候不要一下放入所有芡汁，而是一点点的导入芡汁，这样勾出来的芡汁比较均匀，不会结节；

分类：热菜老人北京菜春季食谱父亲节

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