【盐烤秋刀鱼】

1.秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；

2.剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；

3.鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；

4.不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；

5.锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；

6.烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。