回锅肉

1.五花肉洗干净后放入锅中，加入没过肉的凉水，煮至肉筷子能扎透。捞出肉放入冰箱冷冻。

2.洋葱切成块，生姜切片，蒜苗切丝，蒜瓣切片。

3.辣椒切丝（入秋以后吃细辣椒，很多人会胃肠不适，可以把辣椒切丝，然后用擀面杖的一头敲出辣椒籽，用水冲净辣椒籽，这样就会好很多，而且也不会很辣，用这种漏盆可以直接把籽漏出去，更方便）

4.冷冻一会的肉会比较好切，将肉切成薄片（越薄越好）

5.豆豉最好也切一下

6.锅里加油，油量稍多些，油热后转小火，放入姜片、蒜瓣，放入一勺郫县豆瓣和豆豉，小火煸炒至出红油（如图），加入切好的五花肉，火开大煸炒至肥肉部分变透明，这时会有较多的油煸出，可以倒出一些。

7.保持大火，放入所有的配菜翻炒，炒熟（刚放入菜时可以加点点水，炒出的菜会比较嫩）装盘即可。