秘制粉蒸肉的做法_秘制粉蒸肉怎么做_【秘制粉蒸肉】_暖调蓝0429的菜谱

说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。

做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。

所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。

吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！

今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~

秘制粉蒸肉的做法步骤

1.准备好肉，葱姜；
2.准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
3.大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
4.肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
5.将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
6.加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
7.直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
8.转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
9.关火后，加适量盐；
10.完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11.做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
12.从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
13.厚度大约每片3mm；
14.全部切好的肉片；
15.准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
16.小碗中依次放入各种调料；
17.再加入姜丝和葱段，拌匀；
18.将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
19.第二天，将小黄米沥干水分；
20.准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
21.玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
22.将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23.将玉米段放在在蒸肉粉中；
24.滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
25.摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
26.腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
27.同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
28.再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
29.螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
30.大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

小窍门&温馨提示

1.制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；

2.小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；

3.大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；

4.米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；

5.我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；

6.蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；

7.肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；

8.肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；

9.玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。

分类：私房菜常见菜式荤菜