陈皮三杯鸭

食尚煮易

陈皮三杯鸭

客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加，小家庭制作一般不用整只鸭子烹调，买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味，令人食指大动。

主料

辅料

油适量
酱油150毫升
客家黑糯米酒200毫升
冰糖10粒
清水半碗

陈皮三杯鸭的做法步骤

1.买回的光鸭洗净，沥干水。
2.斩大件。
3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
6.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
7.渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
8.倒下酱油（即生抽）翻炒。
9.保持大火，加入黑糯米酒。
10.加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
11.倒入冰糖。
12.再加入姜片和陈皮。
13.用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
14.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
15.再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
16.铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门&温馨提示

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

分类：热菜闽菜客家菜夏季食谱宴客菜晚餐

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