鱼头粉丝汤

夜魇

鱼头粉丝汤

本周又开始上节目了，而且还要连续上两周。
鱼头粉丝汤、鱼头豆腐汤，做法都是一样的，只要掌握好了几个去腥的小窍门，新手的成功率也可以达到百分之百。

主料

辅料

鱼头粉丝汤的做法步骤

1.鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼牙，一调羹料酒，适量盐、胡椒粉和数滴白酒码匀去腥；粉丝冷水浸泡。（小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。）
2.葱姜切片儿，小葱切葱花。
3.铁锅烧热，先用姜擦一遍锅底，之后入适量油，油热后下入鱼头，小火煎成两面微微发黄。（小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，但注意别煎糊。另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来，但我这次没有加盖，感觉效果也很好。）
4.加入没过鱼头的热水大火烧开，入葱姜后转小火保持沸腾5、6分钟至汤色奶白。（小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。）
5.加入泡好的粉丝煮软煮熟，加入料酒和食盐，起锅时撒上葱花（香菜也可以），调入数滴香油。

小窍门&温馨提示

Ps:
1、小窍门：去掉鱼鳃和鱼牙是去腥的关键，料酒中滴入数滴白酒去腥效果更好。另外还有种说法是用米酒去腥效果也比料酒好。
2、小窍门：生姜擦锅可使鱼头不粘锅（煎鱼的时候也可以防止鱼粘锅），同时去腥，鱼头要煎成微微的黄色才能熬出奶白的汤，另外据说加盖小火煎也能让料酒更好地把鱼头的腥味拔出来。
3、小窍门：一定要加入足够的热水，加冷水鱼肉会紧，鲜味出不来。另外需要保持沸腾直至汤色奶白。

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