菜谱

剔骨肉拌黄瓜

 芹意

犹如“人不可貌相”,吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听,吃起来,味道口感却毫不含糊!比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”,听起来再平常不过,但却几乎家家离不了它。

“拍黄瓜”的好处在于——

做法上:配料简单,调味简单;搭配随意,可荤可素;信手拈来、毫不费神;

味道上:清脆爽口,酸辣咸鲜,无论下酒还是送饭,都是当仁不让的夏季好凉菜。

主料
辅料
剔骨肉拌黄瓜的做法步骤
小窍门&温馨提示

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿:第一顿就吃盐水排骨,第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存,如果不是当天煮的排骨,凉拌之前一定要加热、热透,再冷却放凉后凉拌,谨防病从口入!

2、加入调料味后,黄瓜会出水,粉皮不仅本身滑爽好吃,而且可以吸收一些水分,使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用,视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定,我用的粉皮非常薄,所以只要温水泡软即可;如果粉皮厚,或者普通的粉条、粉丝等,要视情况泡软后再用开水烫或水煮,总之,吃到口中不能嚼不动,也不能过于熟烂没口感。看到这里,不放也罢了,哈哈。当然,不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐,因为酱油的咸度不一样,盐水煮过的排骨也已经入味儿,加入味汁后,尝一尝再加盐,味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用,如果家里有人吃辣、有人不吃辣,那就分成两份后,其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到,如果不追求绝对口味,自己做也不难。

6、黄瓜一定要“拍”的吗?不同切法,口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌,那就是“拍”的最好吃。

芹意 创建于 2014-11-21 15:54:17

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