戚风

诗诗诗

戚风相信大家都有被它头痛气疯过。我也是，自己都失败过无数次，数也数不清了，。
之前的方子有个头疼的问题就是乳化会用很久时间，粉而且搅好后还有颗粒状，可能这个加了玉米淀粉吧组织也比较细腻
下面这个是一位大师给的方法，乳化的比较快也比较好，成功了，所以迫不及待的过来与大家分享

蛋黄糊

辅料

戚风的做法步骤

1.先将油，奶，糖乳化拌匀
2.筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行
3.倒入蛋黄搅匀
4.蛋清加入柠檬汁低速打
5.打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打
6.第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱
7.打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了
8.或是蛋头这样也行，
9.取一点与蛋黄糊拌匀
10.拌匀的糊倒入蛋清里
11.上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟
12.这是十分钟的样子
13.这是二十多分钟的样子
14.快４０分钟
15.出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事
16.用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门&温馨提示

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

分类：烘焙戚风蛋糕

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