蛋黄焗薯丁

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  1.主辅料：土豆、熟咸鸭蛋。
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  2.煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
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  3.把土豆切丁。放入清水浸泡10分钟。捞出沥干水分。
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  4.锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
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  5.油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。炸制成金黄色即可捞出，备用。
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  6.锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
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  7.放入备用的土豆丁。
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  8.关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
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  9.出锅装盘。

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