旋饼－山东名小吃

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旋饼－山东名小吃

旋饼的由来，有这样一个典故：

相传明末，闯王李自成进京时，路过山东境内，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，于是便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名：“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是因饼先是在手中、鏊子上不停旋转，再之，就是具有旋吃旋做的特点而得名。

正宗的旋饼需要在干净的瓦块上烙熟，现在农村都住上楼房了，瓦块是个稀罕物，没地儿寻去了，家庭制作用还是平底锅上场吧。

主料

辅料

旋饼的做法步骤

1.普通面粉冷水和面，面团软一些，饧30分钟。
2.葱切末，与肉馅剁在一起。
3.加盐、十三香、胡椒粉、酱油、少许香油，顺一个方向搅拌均匀。
4.香菜洗净、控水。
5.香菜切末或者小段，与猪肉馅混和，加盐，喜欢油大的，可以加些油拌在一起，搅拌均匀。
6.取一块面团，擀成薄面皮儿。
7.在面皮儿的中心向外缘划一刀，皮儿裂开一个缺口。
8.摊一层馅，靠边缘的地方留点儿边。
9.从面皮儿的缺口处卷起，面皮儿的圆心不转，边缘旋转一圈。
10.卷成了这样一个圆锥形。
11.圆锥底部收口，按扁。
12.用手轻轻按成直径20厘米左右的圆饼。
13.鏊子加热后，刷油，将饼坯放入，中大火，翻面时需刷油。
14.烙制两面金黄色、肉香飘出时，即熟。如果肉多皮儿薄，熟时呈黄褐色。
15.别看饼的个头小，挺实诚的，外酥里嫩还香。只要面和的够软，还可以加更多馅。

小窍门&温馨提示

1，面团和的要软，不怕油的可以用油擀面皮儿。

2，烙的时候，每面都刷油，刷动物油更香。

3，盐的用量，可根据自己平时的口味。

4,旋饼的"旋"：步骤9、12、13都需要“旋转”。

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