麻辣香红油

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麻辣香红油

辣椒油俗称红油，是家庭餐桌上不可缺少的调味品之一。但是要想做成一碗红亮辣香的红油，确实还要掌握一些技巧。鉴赏辣椒油的品像，主要看色泽、香味、辣味。这些特色要靠油温来完成。高温出香味，低温出颜色。看做法：

主料

辅料

麻辣香红油的做法步骤

1.主辅料：花生油、树椒、红辣椒。花椒、熟芝麻
2.把树椒装入料理机的罐里。用料理机研磨。研碎即可。
3.如果要想把红油做的精致一些，就要研磨出两个品种，辣椒粉和辣椒碎粒。研磨好的树椒末和红辣椒末。
4.把花椒用擀面杖稍稍擀制压碎。
5.锅中放入花生油500ml，烧至7成热以上，就是油面平稳，有轻轻的油烟飘起。即可关火。
6.把烧好的油放入提前准备的干净碗中。
7.大约3分钟左右，油温就会降到6成热左右。放入花椒碎。
8.再放入一半的树椒碎。这两步是出香味，麻香和辣香。
9.再过3分钟左右，油温会降到5成热以下，放入另一半树椒碎，出辣味。
10.接着放入芝麻，因为芝麻是熟的，油温过高会糊的。
11.这时候的油温已经比较低了，放入红辣椒碎，温油浸泡之后色泽就红了。将其搅拌均匀即可。
12.晾凉即可装瓶。

小窍门&温馨提示

也可以不放花椒和芝麻。

分类：私房菜老人川菜冬季食谱

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