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香浓老豆腐
御风九万里
简单
烧
咸鲜
半小时
主料
老豆腐
两块
五花肉
二两
青美人椒
一个
干红辣椒
五个
青蒜
三根
辅料
盐
一勺半
老抽
适量
生抽
适量
蒸鱼豉油
适量
玉米淀粉
少量
香浓老豆腐的做法步骤
1.
老豆腐两块。
2.
切成大约三厘米见方的小方块,用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3.
锅中油烧热,下入老豆腐炸。
4.
炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,捞出控油。
5.
五花肉切片,青椒切圈,青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6.
干红辣椒剪成小段。
7.
干红椒小火慢慢炸出香味后盛出,下入肉片炒出油,直到炒得比较干为止。
8.
下入炸好的老豆腐继续炒。
9.
下豆腐之后炒个半分钟的样子,加入适量的老抽,生抽,蒸鱼豉油以及食盐,上色入味。
10.
加入水,跟豆腐持平就好,然后把炸过的辣椒也倒进去,赶上盖子焖煮。
11.
水分收干一半时,加一点蚝油提鲜,放入青椒圈和酸白部分,翻炒。
12.
炒一会之后,再把蒜叶也放进去,翻炒均匀之后,加水淀粉勾薄芡。
13.
出锅成菜。
小窍门&温馨提示
1、豆腐要炸至表面金黄,部分开始发泡,向油豆腐转变时,才捞出,炸得火候足一点才好。
2、干辣椒要小火冷油慢慢的炸出香味,不要热锅热油,不然一下去就全黑掉了。
3、五花肉炒到肉皮发硬的程度,多出点油,不然会有点腻。
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