【6瓣花枣泥酥】（另附【菊花枣泥酥】）

1.酥饼用的是小包酥。饼皮的制作要点、注意事项等等，之前的文章里，我已经说的很仔细了。有问题的同学，可以移步至之前的文章查看：圈圈酥：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v35y.html，开口酥：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v35z.html。这里我就不复制粘贴了。如果看完以后还有疑问，可以给我留言；
2.这里要强调的一点，还是要注意酥皮的保湿。一旦酥皮发干，那么就会很容易破皮，混酥，漏油；
3.枣泥馅制作好之后，可以先放在冰箱冷冻。待其稍稍发硬，再取出来分割，会比较不粘手。分割后之后，还是继续冷冻，使用前的几分钟取出来就行；
4.收口一定要捏紧，否则烘烤过程中会裂开露馅；
5.分割花瓣时，其实没有必要那么精确，只要花瓣的大小相差不大就行。世上本就没有两片完全相同的叶子，更何况花瓣。另外可以在酥饼中间放一个小小的圆形物件再分割。这样制作出来的点心，花心部分会比较好看；
6.捏花瓣时，如果饼皮发干，可以喷一点点清水，或者用手指沾些清水再捏合；
7.因为烘烤的过程中，酥皮会膨胀，所以制作酥饼胚时，可以将花瓣做的稍稍拱起，中间花心部分则稍稍凹陷。这样烘烤后的点心，外型会比较立体好看；
8.具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况进行调整。烤至一半时间时，如果上色过快，要加盖锡纸，以免表面上色过深，影响效果；
9.烘烤结束后要立即出炉，但是不要马上移动酥饼。因为此时的酥饼非常软，形状容易被破坏。等到基本晾凉至不烫手，就可以用铲刀转移到晾网上了。酥饼完全冷却后，密封保存。建议防止几天，让其慢慢回油之后再食用，风味更佳；
10.菊花酥的两种不同分割，我都尝试了。个人觉得，分割12小份时，因为空间大一些，酥皮能够更好的得到舒展。而分割16小小份时，烤制好的点心更加平整，整体看上去更加繁复富贵。大家制作的时候，可以根据自己的喜好决定用哪种。