家常炖海鱼

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家常炖海鱼

据卖鱼的讲，这种鱼叫“海桂花鱼”，但是在网上也没有查到相关的资料。所以菜名就叫“家常炖海鱼”吧。这种鱼的腥味较重，小刺不多，肉质较厚。

主料

海鱼500克

辅料

家常炖海鱼的做法步骤

1.把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
2.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
3.放入海鱼，开大火。烹入料酒。烹入醋，大火靠制，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
4.加入生抽。
5.加入适量清水。烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
6.为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
7.加入香菜段和味精提味。
8.旺火收汁后，即可关火。
9.出锅装盘，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、烹制这种腥味较重的鱼，一定要用葱姜蒜、红辣椒、料酒、醋、胡椒粉等调味料，即能去腥味，又能提鲜味。
2、炖制时最好敞口炖，使腥味易于散发。

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