虾仁涨蛋

万山红

虾仁涨蛋

虾仁涨蛋也算是比较有名气的中式家常菜。虽然类似煎鸡蛋，但是却又和煎鸡蛋有很大的不同。鸡蛋经过烤箱烤制，蛋香味充分激发出来，而里面藏的虾仁则依然保持鲜嫩的口感，是老少皆宜，蛮不错的一道菜。因中式做法要用猪油涂抹盘子和成品表面，我稍微改良了一下，用黄油代替猪肉，即融入了一点奶香味，有减少了油腻的口感

主料

鲜虾仁100g
鸡蛋4个

辅料

虾仁涨蛋的做法步骤

1.鲜虾去皮剥出虾仁，背上切口，取出虾线，这样开口后滑炒出的虾仁也漂亮,全部处理好的虾仁，用厨房纸沾干表面水分
2.虾仁放入碗里，加入留下的半个蛋清，加胡椒粉和1克的盐抓拌均匀，腌制10分钟
3.鸡蛋打入碗中，留半个鸡蛋的蛋清备用。蛋液中加胡椒粉和盐，黄酒
4.面粉和酵母粉放入碗中
5.加少许水和成稀糊
6.把面糊倒入打好的蛋液中
7.充分搅拌均匀
8.盘子在烤箱中预热几分钟，用黄油涂抹表面，这样成品即不沾盘子，也更香
9.腌制好的虾仁在炒锅中快速滑炒至变色
10.把蛋液倒入盘中，虾仁均匀的放入
11.烤箱120度预热5分钟，入烤箱上下火中层烤10分钟。
12.取出，表面再涂抹一层黄油，这样烤好的成品表面不会太干，而且也更香
13.烤箱温度调整到160度，再烤5分钟即可。烤箱中的鸡蛋膨胀的很高。取出遇冷会收缩
14.烤好的虾仁涨蛋，虽然稍有收缩，但是鸡蛋依然是很松软的，虾仁非常鲜嫩。

小窍门&温馨提示

我怕把我的漂亮盘子烤坏，用了一个旧盘子。其实几乎所有的盘子都是可以进烤箱烤的，不必担心的

分类：热菜浙菜老人春季食谱宴客菜晚餐

查看全部(共14步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页