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萨瓦林柠檬戚风蛋糕
风清云淡的小雪
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模具:乐葵4寸萨瓦林
我同时烤了两个4寸萨瓦林,以上的材料全部乘2就可以啦。
原配方中蛋黄是1个,我制作的时候改成了两个,感觉没有太大的影响。这样能避免剩下一个蛋黄不好处理。
初级
烘焙
果味
一小时
食材明细
主料
蛋白
2个
柠檬汁
几滴
幼砂糖
5克(蛋黄用)
蛋黄
2个
玉米油
17克
牛奶
23克
鲜柠檬
半个
低粉
40克
辅料
鲜柠檬皮
5克
柠檬戚风蛋糕的做法步骤
1.
柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.
用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.
幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.
依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.
将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.
将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.
充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.
蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.
再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.
将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约1小时表面金黄出炉即可。
分类:
烘焙
戚风蛋糕
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