西湖醋鱼

刘夏丽

西湖醋鱼

西湖醋鱼，这个几乎在杭州最负盛名的菜了，而且做法其实也算是古朴，当然味道上来说，突出的就是一个字『鲜』，而且融合糖和醋，鲜、甜、酸三味，鱼肉不生也不老，能吃出一种蟹味。南方菜系里，吃出蟹味就水产的醍醐味。

主料

辅料

西湖醋鱼的做法步骤

1.准备好鱼和调味料。
2.草鱼洗干净在砧板上放好，用毛巾压住鱼（不然会打滑），然后用锋利的刀把鱼片成两大块，尽量切的均匀，慢不要紧，用毛巾压住这样也安全。千万不要切断。
3.把鱼内脏什么清理干净，如果有血的话用水多冲洗几次就好了。
4.用刀在鱼背部厚的地方斜划三刀备用。
5.在锅里放大约1000毫升水，水里放盐2克，等水开了之后，把鱼放进去煮，鱼皮记得朝上，大火煮3分钟关火焖3分钟。这里是有技巧的，师傅会把肉厚的那扇鱼先放下去煮个10-20秒，然后在整鱼下锅。
6.取出鱼之后，留下大约是150毫升鱼汤，加入生抽、黄酒、糖和姜末。
7.大火煮开之后，依次放入1克盐和香醋。
8.兑入水淀粉，不断搅动，等糖醋汁滚成红亮的芡汁即可（爱吃葱的可以撒点葱末）。
9.把糖醋汁淋在之前煮熟的鱼肉身上即可。

小窍门&温馨提示

这里的鱼活的买回来，必须饿三天以上，吐出鱼肚里的土和草渣，不然会有泥土味道。

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