外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包

raining_su 发布

外表刚硬内心柔软之酸奶中种菠萝包

用酸奶做的菠萝包，果然非同凡享。

主料

高筋面粉（面包体）240克
低筋面粉（面包体）40克
自制浓稠酸奶（面包体）160克
鸡蛋（面包体）50克（1个）
低筋面粉（菠萝皮）100克
蛋液（菠萝皮）30克

辅料

黄油（面包体）15克
糖（面包体）20克
盐（面包体）3克
酵母（面包体）4克
蛋液（刷表面）适量
糖粉（菠萝皮）60克
黄油（菠萝皮）60克
盐（菠萝皮）1克
奶粉（菠萝皮）5克

菠萝包的做法步骤

1.将面包体除黄油外的所有材料放进面包桶，一个和面程序揉至出厚膜。
2.加入黄油。
3.再一个和面程序，已经可以出薄膜了。
4.放到盆里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10小时以上，发酵至2倍大。我都是头天晚上揉面，放冰箱至第二天中午做的。
5.第二天拿出面团回温，同时可以开始做菠萝皮了。黄油室温软化，打至发白后，加入盐、糖、奶粉拌匀，分3次加入蛋液拌匀，加入低粉，拌匀至光滑。与面团平分成9份。
6.取一份菠萝皮，搓圆按扁，最好是中间厚边缘薄，如图包住面包面团，右手由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上。
7.让菠萝皮包住面团的3/4就行。一个人又要做又要拍照，只能这样了。能想象我满手油，一手拿面团，一手拿手机在拍照的囧样么？
8.如图依次做好排好。
9.放入烤箱发酵至2倍大，表面刷上蛋液，用小刀轻轻划上格子。烤箱上下火180度，烤20分钟左右。至表面金黄，拿出晾至手心温度将入保鲜袋保存即可，第二天吃一样软软的。
10.集体照
11.再来一个大头照
12.

小窍门&温馨提示

做菠萝皮的时候，黄油跟蛋液的混合很重要，不要弄到油水分离了哦，所以加入蛋液的时候，要拌匀了一次再加哦。酸奶就是天然的面包改良剂了。

分类：面包

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