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1.我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的,目的是为了比较哪种更好吃,经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料,油皮切大正方形,干豆腐中间切开分成两段就行。
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2.干豆腐从中间切开就行了。
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3.这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开,然后晾凉备用就可以了。
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4.调制肉馅的方法很简单,先是肉馅里加入三勺大料水,然后搅拌肉馅,转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油,料酒,盐,鸡精,姜末,葱末,继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了,喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜,我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。
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5.下面开始包了,先把肉馅放好,尽量让肉馅呈长条形,这样好包一些。然后折一下。
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6.把油皮向里折一下。
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7.然后两边的再向里折一下,这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。
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8.向里卷好,卷紧实一些就可以了。
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9.这个是卷好的油皮肉卷。
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10.这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断,然后拿出一张,然后均匀的铺上一层肉馅,然后卷紧实就可以了。
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11.这个是卷好的整盘效果,这些是两张半干豆腐的量,你可以随自己的意愿,把干豆腐切的长点或者是短点,没有规则,喜欢就好。
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12.这步是调料汁。耗油,料酒,酱油,糖,醋,两勺大料水,就是刚才煮的那个大料水哦。
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13.准备好香叶,大料等调料
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14.姜末,葱末切好备用
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15.锅里放少许油,然后把大料,香叶等调料放进锅里炒几下,然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。
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16.把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面,然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。
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17.这个油皮包的肉卷,蒸好后的效果,我嘴馋啊,刚拿出来我就尝了一小块,发现没少了一块。哈哈。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来,然后准备另起锅勾芡。
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18.这个是蒸好的干豆腐卷,这个时候应该是把里边的汤汁避出来,然后把干豆腐切几刀。我懒啊,就没切直接这样浇汁了。
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19.把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁,放到炒锅里,加上淀粉,勾芡。我这次做的有点失败,芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊,勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。
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20.这个是油皮倒上芡汁的效果。
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21.把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜,味道更好。
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22.这个是干豆腐卷的,味道比那个油皮要好许多呢。