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1.准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；
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2.五花肉清洗干净，擦干水分；
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3.做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；
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4.煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；
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5.然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；
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6.将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；
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7.加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；
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8.炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；
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9.捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；
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10.冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；
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11.取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；
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12.切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；
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13.准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；
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14.将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；
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15.等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；
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16.小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；
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17.转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
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18.沿锅边加入香醋，翻炒均匀；
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19.加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；
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20.大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；
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21.取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；
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22.取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；
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23.从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；
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24.收尾的地方，用牙签固定；
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25.处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；
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26.五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；
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27.蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；
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28.取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
菜谱
