菜谱

【无油健康版笋干红烧肉】:爆竹迎春新年到

 暖调蓝0429

今天的“无油健康版笋干红烧肉”,就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里,完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫,炖煮和蒸制这三道工序之后,其中的油脂几乎已经完全析出。同时,吸收了五花肉的脂肪之后,笋干除了本身的甘鲜,更添了一份油香,搭配的相当完美。从口感上来说,蒸好的五花肉绵软的入口即化,根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽,满口生津。无论是从健康的角度,还是从味道和口感上,都堪称绝配!
这道“笋干红烧肉”,呈现的方式也多种多样。它既可以做成直接混合的形式,也可以做成扣肉的样子。不论哪一种,都丝毫不会影响它的美味。
而我今天,则是用片成薄片的五花肉包裹住已经煨制入味的笋丝,以香菜梗做为引线,把它做成了爆竹的样子。为了避免单调,又用胡萝卜刻了些铜钱,烫熟后摆放在“爆竹”的四周。最后点缀上香菜和胡萝卜丁,模拟爆竹爆裂后的碎屑。所以,就给它起名:“爆竹迎春”吧!
眼看着新年就在眼前了,用这道菜提前给大家拜早年啦~~

主料
辅料
无油健康笋干红烧肉的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 五花肉要选择肥瘦相间,纹路分明,并且带皮的新鲜肉;
2. 笋干要提前一天浸泡,中间多搓洗几次,并且隔几个小时换一次水,直至浸泡笋干的水变的澄清;
3. 五花肉煮好后,放在冰箱冷藏至硬,会比较好切片。我这个大约0.2cm厚?具体没有量,反正越薄越好;
4. 煮笋的时候,调味可以适当重一些,因为五花肉里基本没有什么味道的;
5. 用五花肉卷笋丝的时候,不要贪多,大概能卷2圈左右就行,尾部用牙签固定;
6. 五花肉卷一定要蒸透,让油脂渗入笋丝中,才会入口即化,肥而不腻;
7. 蒸好的肉卷,可能上色不够漂亮,可以放在煮笋的锅里,或者重新调一个汁儿烩一下,让它上色到自己满意的程度就行。

暖调蓝0429 创建于 2015-02-15 11:17:32

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