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今天的“无油健康版笋干红烧肉”，就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里，完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫，炖煮和蒸制这三道工序之后，其中的油脂几乎已经完全析出。同时，吸收了五花肉的脂肪之后，笋干除了本身的甘鲜，更添了一份油香，搭配的相当完美。从口感上来说，蒸好的五花肉绵软的入口即化，根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽，满口生津。无论是从健康的角度，还是从味道和口感上，都堪称绝配！
这道“笋干红烧肉”，呈现的方式也多种多样。它既可以做成直接混合的形式，也可以做成扣肉的样子。不论哪一种，都丝毫不会影响它的美味。
而我今天，则是用片成薄片的五花肉包裹住已经煨制入味的笋丝，以香菜梗做为引线，把它做成了爆竹的样子。为了避免单调，又用胡萝卜刻了些铜钱，烫熟后摆放在“爆竹”的四周。最后点缀上香菜和胡萝卜丁，模拟爆竹爆裂后的碎屑。所以，就给它起名：“爆竹迎春”吧！
眼看着新年就在眼前了，用这道菜提前给大家拜早年啦~~
点击查看大图1. 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候，笋干已经浸泡上了；
点击查看大图2.五花肉清洗干净，擦干水分；
点击查看大图3.做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热；
点击查看大图4.煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫；
点击查看大图5.然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去；
点击查看大图6.将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角；
点击查看大图7. 加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟；
点击查看大图8.炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却；
点击查看大图9.捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏；
点击查看大图10.冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用；
点击查看大图11.取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；
点击查看大图12.切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用。剩下的边角料也备用；
点击查看大图13.准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤；
点击查看大图14.将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒；
点击查看大图15.等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒；
点击查看大图16.小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒；
点击查看大图17. 转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
点击查看大图18.沿锅边加入香醋，翻炒均匀；
点击查看大图19.加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平；
点击查看大图20.大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁；
点击查看大图21.取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片；
点击查看大图22.取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝；
点击查看大图23.从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝；
点击查看大图24.收尾的地方，用牙签固定；
点击查看大图25.处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中；
点击查看大图26.五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次；
点击查看大图27. 蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟；
点击查看大图28.取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
1. 五花肉要选择肥瘦相间，纹路分明，并且带皮的新鲜肉；
2. 笋干要提前一天浸泡，中间多搓洗几次，并且隔几个小时换一次水，直至浸泡笋干的水变的澄清；
3. 五花肉煮好后，放在冰箱冷藏至硬，会比较好切片。我这个大约0.2cm厚？具体没有量，反正越薄越好；
4. 煮笋的时候，调味可以适当重一些，因为五花肉里基本没有什么味道的；
5. 用五花肉卷笋丝的时候，不要贪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙签固定；
6. 五花肉卷一定要蒸透，让油脂渗入笋丝中，才会入口即化，肥而不腻；
7. 蒸好的肉卷，可能上色不够漂亮，可以放在煮笋的锅里，或者重新调一个汁儿烩一下，让它上色到自己满意的程度就行。
可乐鸡翅，以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美，色泽艳丽，鸡翅嫩滑，咸甜适中，又保留了可乐的香气，深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
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