今天的“无油健康版笋干红烧肉”,就是我最喜欢的一种搭配。在这道菜里,完全不需要添加多余的油脂。五花肉经过汆烫,炖煮和蒸制这三道工序之后,其中的油脂几乎已经完全析出。同时,吸收了五花肉的脂肪之后,笋干除了本身的甘鲜,更添了一份油香,搭配的相当完美。从口感上来说,蒸好的五花肉绵软的入口即化,根本不需要咀嚼。笋干则是鲜嫩脆爽,满口生津。无论是从健康的角度,还是从味道和口感上,都堪称绝配!
这道“笋干红烧肉”,呈现的方式也多种多样。它既可以做成直接混合的形式,也可以做成扣肉的样子。不论哪一种,都丝毫不会影响它的美味。
而我今天,则是用片成薄片的五花肉包裹住已经煨制入味的笋丝,以香菜梗做为引线,把它做成了爆竹的样子。为了避免单调,又用胡萝卜刻了些铜钱,烫熟后摆放在“爆竹”的四周。最后点缀上香菜和胡萝卜丁,模拟爆竹爆裂后的碎屑。所以,就给它起名:“爆竹迎春”吧!
眼看着新年就在眼前了,用这道菜提前给大家拜早年啦~~
1. 准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。我拍这个图的时候,笋干已经浸泡上了;
2.五花肉清洗干净,擦干水分;
3.做一锅清水,温水将五花肉放入,大火加热;
4.煮至沸腾后,继续煮5分钟,期间撇净表面浮沫;
5.然后将五花肉捞出,清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛,也要拔去;
6.将五花肉切大块(我一分二,每块长度大约8cm左右),放入铸铁锅中,放入与肉齐平的清水(别的锅也行,用别的锅的话可能要多一些清水),再放入大葱段,姜,桂皮,八角;
7. 加入5ml料酒,大火煮沸后转小火,加盖炖煮20~30分钟;
8.炖到20分钟左右,用筷子试试,能轻易的插进去,就是可以了。此时关火,加入适量盐,盖上锅盖,焖到自然冷却;
9.捞出五花肉,沥干表面水分,放在冰箱冷藏;
10.冷藏的时间里,我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝,淘洗干净后,沥干水分备用;
11.取出冷藏至硬的五花肉,修整一下,切薄片;
12.切好的五花肉片,蒙上保鲜膜,备用。剩下的边角料也备用;
13.准备好笋丝,小葱,姜,干辣椒,再取一大碗炖肉的汤;
14.将刚才切下来的边角料放入锅中,小火煸炒;
15.等到锅里的肉变小变金黄,油脂基本渗出,倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒;
16.小火煸炒出香后,倒入笋丝,稍稍翻炒;
17. 转中大火,依次加入煮笋用的料酒,生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
18.沿锅边加入香醋,翻炒均匀;
19.加入肉汤和糖,大火煮沸后,转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢,至少也要基本和笋丝齐平;
20.大约30~40分钟,揭盖开大火,稍稍收汁;
21.取适量煮好的笋,以及刚才处理好的五花肉片;
22.取一片五花肉片,在一段放上适量笋丝;
23.从有笋丝的一端开始,用五花肉紧紧的包裹住笋丝;
24.收尾的地方,用牙签固定;
25.处理好全部的五花肉卷,放在事先刷了一层薄油的盘中;
26.五花肉表面刷一层老抽,晾干后再刷一次;
27. 蒙上保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后,继续大火蒸30~40分钟;
28.取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够,可以放在锅里再烩一下。上色满意后,起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油,上桌趁热吃。
1. 五花肉要选择肥瘦相间,纹路分明,并且带皮的新鲜肉;
2. 笋干要提前一天浸泡,中间多搓洗几次,并且隔几个小时换一次水,直至浸泡笋干的水变的澄清;
3. 五花肉煮好后,放在冰箱冷藏至硬,会比较好切片。我这个大约0.2cm厚?具体没有量,反正越薄越好;
4. 煮笋的时候,调味可以适当重一些,因为五花肉里基本没有什么味道的;
5. 用五花肉卷笋丝的时候,不要贪多,大概能卷2圈左右就行,尾部用牙签固定;
6. 五花肉卷一定要蒸透,让油脂渗入笋丝中,才会入口即化,肥而不腻;
7. 蒸好的肉卷,可能上色不够漂亮,可以放在煮笋的锅里,或者重新调一个汁儿烩一下,让它上色到自己满意的程度就行。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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