绣球酥

灵泠

绣球酥

上街时看到那圆圆的中国结时，就觉得小巧可爱，刚好买了鸭蛋，就做个蛋黄莲蓉馅的点心酥吧，香酥的外皮，甜咸适口的馅料，配上一杯越南的滴漏咖啡，悠闲的看着书，一个舒适的下午就慢慢过去了~~~~

主料

辅料

绣球酥的做法步骤

1.干莲子泡发12小时以上，
2.煮至软烂，
3.用料理机加少量水打成泥，（水的量刚好够莲子能搅动就行，）
4.把油和白砂糖混合均匀，
5.倒入莲蓉，
6.炒至不粘锅即可，放如碗内，冷藏2小时以上，
7.把低粉倒在案板上，作一个窝，放入盐、20g黄油和3g白砂糖，
8.倒入水，
9.从外向里慢慢和起来，
10.用刮板把周围的面都向中间和起来，
11.最后揉制成光滑的面团，
12.把面团擀开，80g黄油切薄片，平铺在面片的中间，
13.左右两边包起来，
14.上下两边也封起口来，（一定要封紧，）
15.三折，
16.翻个面，
17.擀开，
18.三折，
19.再三折，
20.成为三折三的面团，翻个面，擀开，
21.重复以上动作五六遍，
22.擀好的面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时，
23.冷藏的好莲蓉不沾手，比较好操作，把鸭蛋剥好，
24.把莲蓉分成等量份，擀开，包入半个咸鸭蛋黄，
25.裹成光滑的小球，
26.冷藏的面团擀开，切成均匀的长条，
27.编成交叉的样子，
28.把蛋黄莲蓉馅包起来，
29.收口，
30.放在油纸上，刷上全蛋液，180度，30min左右，表面金黄即可，

分类：烘焙儿童下午茶

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