菜谱

【嫩煎牛排佐杂蔬】:美味牛排的秘密

 暖调蓝0429

牛排好吃,但是怎么煎出外焦里嫩,带着粉红色泽的牛排呢?
关于煎牛排,我自认还是有几分心得的哦~
下面就为大家揭秘!

主料
辅料
嫩煎牛排佐杂蔬的做法步骤
小窍门&温馨提示

1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右;

2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下;

3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多;

4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁;

5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅;

6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油;

7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁;

8. 我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久;

9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方;

10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。

暖调蓝0429 创建于 2015-02-24 12:26:35

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