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酥肉扣碗

酥肉扣碗

吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】
这是一道比较有河南特色的美食,乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆,这种吃法越来越少了。
我们老家的筵席,以冷盘开始,通常为八个,然后上炒菜通常也是八个,喝酒的客人可以尽情的喝,记得我们小时候常常吃了前段之后要等好久好久,等男客们喝完了酒,我们才再次回到桌子上面。之前上的冷菜热菜都已经收了,开始一个个的上汤水,根据筵席的等级,或者四个或者门个汤甚至有八个的。喝完了汤,这才开始上扣碗,扣碗也是八个,然后接着上主食,筵席的后段通常比较快结束。因为男客们不再喝酒了,这部分大约叫吃饭吧。嘿嘿。
八个扣碗,通常有鸡有鱼有肉有素,鸡块鱼块肉块和莲藕块都先挂糊炸熟,然后加高汤上锅蒸。比较特别的是条子肉和方肉,用五花肉先煮后炸再蒸,入口即化,香的不香了,条子肉和方肉制做方法一样,切出的形状和上色情况不同,分别叫做红条子肉和白条子肉,红方肉和白方肉。牛肉羊肉通常清蒸,早年乡间的筵席用到的较少。
我今天用了牛肉做了酥肉扣碗,这个菜通常是用猪肉来做的,发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌,一个一个上吧。
材料:牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克
调料:盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱姜
做法:

主料
辅料

酥肉扣碗的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、小时候吃到的扣肉,味道特别浓郁,做法也特别地道,出味儿的原因就是肉汤和中式香料,所以做好这个,高汤一定不能少。
2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作,很好吃的。
3、因为扣碗比较油腻,多辅以块状食物做配菜,象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。
分类: 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 午餐 名菜
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