醋熘脆白菜

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醋熘脆白菜

“醋熘白菜”的主料首选是白菜帮，改刀的形状并不重要，有的切条，还有的喜欢切抹刀片，这些全凭自己的喜欢。这道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”，是因为提前把白菜片用盐腌渍一会儿，挤出白菜片的水分，所以烹制后的白菜片脆感十足。

主料

辅料

醋熘脆白菜的做法步骤

1.把白菜帮洗净。切抹刀片。也可以切条。
2.把白菜片放入盆中，加适量盐腌渍10分钟左右。把腌渍好的白菜片挤出水分，备用。
3.兑醋熘汁：碗中加少许盐、白糖、味精、生抽、香醋、水淀粉，调成酸甜口即成。
4.干辣椒切丝、葱切碎。
5.起锅热油，放入干辣椒丝。葱花炒香。
6.放入备用的白菜片。将其用旺火翻炒均匀。
7.烹入兑好的醋熘汁。快速翻炒。
8.芡汁糊化后，即可关火。
9.出锅装盘，即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、醋熘汁中的盐、味精、生抽按正常的用量就可以，但是醋和糖要多加，突出酸甜口味。
2、白菜片入锅后，翻炒的速度要快，一气呵成。
3、白菜片提前腌渍了，有咸味，所以醋熘汁中的盐要少放。

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