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1.面粉加入适量清水，和成软硬适中的面团，饧十分钟备用。
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2.韭菜剥干净杂物，洗净晾去水分备用。
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3.将饧好的面团，分成70克一个的面团备用。
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4.擀成薄厚均匀的面皮备用。因为制作鸡蛋饼需要两张饼皮，所以，擀制的时候，要成双的擀制。
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5.将韭菜切碎，放入碗中，打入一只鸡蛋，加入少许盐和十三香搅散备用。
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6.将搅打均匀的蛋液，倒入一张饼皮上，均匀铺开。
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7.另外取一张饼皮，覆盖在铺好蛋液的饼皮上。
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8.取一只碗，用碗边压切饼皮的边，以防止鸡蛋液流出。
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9.将压掉的饼皮边拿掉不用。
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10.煎锅放油，烧至温热，将制作好的饼胚放入煎锅中，煎制。
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11.一面煎至金黄，翻面煎另一面，两面金黄后，即熟。
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12.将煎好的鸡蛋饼，用轮刀切开，装盘食用。
菜谱
