凉面

悦悦玉食

今天的天气吃凉面真是太舒服了！

主料

辅料

凉面的做法步骤

1.用50克开水溶解碱面，再兑170克凉开水，慢慢加入到面粉中，揉成硬面团。醒1个小时候再揉成光滑的面团，盖湿布醒2个小时。（时间充裕的话可以过夜）
2.擀成面片，切成细面条，撒面粉抖散。
3.大蒜切末，香葱切葱花，放入碗中。
4.炒勺内倒油，烧至冒烟后，泼到大蒜和香葱上，搅匀。
5.调入一汤勺生抽。
6.一汤勺香醋。
7.2汤勺凉开水。
8.一勺香辣酱。
9.调匀成拌面的汁。
10.黄瓜洗净，切丝。
11.炒锅中添水，烧开，下入适量的面条，煮开后点适量的冷水，再次煮开后，关火。
12.准备一盆凉开水，将面条捞出，过凉，控干水分。
13.碗中放入适量面条，黄瓜丝，加盐，调入适量的拌面汁，搅拌均匀。

小窍门&温馨提示

1.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。
2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。

分类：主食面条家常菜老人早餐工作餐

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