最春天的味道——荠菜水饺

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  1.荠菜清洗干净后开水里烫30秒马上捞出放冷水里冰一下，然后捞出，捏干水分，切碎，备用。
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  2.肉馅剁碎后加入盐1半、淀粉1勺、耗油1勺、花雕酒1勺、生抽2勺、姜末腌制片刻。
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  3.将荠菜和肉末混合后加入1勺香油，半勺盐抓均匀后和成饺子馅。
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  4.另备100克焯烫过荠菜按1：1的比例加入清水，放料理机里打成浆。
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  5.300克面粉加入120克左右的荠菜泥和成面团。荠菜汁可以根据自己和面时的手感来添加，或多或少一些。
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  6.揉好的面团盖上盖子醒30分钟。然后将醒好的面团揉至8分钟，在将面团整成条状，最后切成面剂子。
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  7.在面剂子上撒少许干面粉放粘，然后再擀成饺子皮。
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  8.依次包好所有的饺子。
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  9.大火烧开后放入饺子，饺子下锅后马上用勺子轻轻的推几下以防止饺子粘在锅底，继续大火烧，直至饺子浮起后，该中火，大概3-4分钟时间饺子就完全成熟了。我煮饺子从来不加冷水的。自己擀的面皮，不用担心饺子会破皮的。

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