炝锅面

饭饭饭人

炝锅面

其实这个菜谱我在美食天下里发过，那是我摸摸索索传的第一个菜谱，而且还只有文字没有图片，现在我把它补传上来，这也算我们家的私房菜了，老爸的菜，我最喜欢的就是喝那口汤，而且喜欢趁热喝，凉了喝就没那么鲜啰

主料

辅料

炝锅面的做法步骤

1.黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了
2.番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好
3.猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊
4.姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，
5.将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用
6.莲花白撕成小块
7.肥肉切片
8.瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟
9.木耳去蒂和黄花清洗干净备用
10.热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油
11.加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅
12.肉片划散，加姜蒜同炒
13.同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火
14.倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽
15.待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来
16.再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开
17.丢入面条，一定要折断，面条一定要少
18.水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味
19.待水三开就可以出锅了

小窍门&温馨提示

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少

分类：面条

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