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1.葱姜蒜切好备用
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2.手中有香料可记如下：八角，香叶，陈皮适量备用
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3.如果不喜欢有七七八八的调味料误入口而影响吃肉时的心情，最简单可行的方法，准备一包王首义炖肉料
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4.春笋滚刀切至适当大小，以块状为宜，图片中这次准备的笋因为比较老，所以切的很薄。烧开水入笋焯水5-7分钟，以7-8分熟为宜，漏勺抄入凉水浸10分钟左右备用。
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5.三层肉切小块后，入凉水煮开，焯水再备用整块肉焯水容易切小块，切后焯水容易达到去血去沫效果。
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6.大火，倒少量色拉油以刚好没过锅底为宜，入肉炒至金黄色后改中小火
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7.放入冰糖上色，提鲜
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8.烹炒至冰糖溶化
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9.先入料酒烹1分钟，再入葱姜蒜
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10.至爆香出味，加生抽2勺左右翻炒，爆出多余水分
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11.此时油开始大量冒出来
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12.为了把油逼出，放料酒3-4勺，水适量，两者加一起的量以刚好满过肉为宜
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13.盖锅盖小火闷15分钟左右，收汁
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14.此时的锅里以酱油和油为主，把锅里的猪油倒到小碗里备用
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15.加料酒及温水，入炖肉包
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16.将炖肉包埋于肉块下面，尽力发挥香料作用。盖锅盖继续小火慢炖，期间如非遇到水干尽量不要开盖
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17.一如既往的收汁
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18.时间这东西不太可靠，只有肉真的烂了入味才是王道！可以用锅铲在肉上用里挤压，如果像个橡皮擦一样很弹说明时间还早，继续炖，需要30分钟-1个小时
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19.在此期间不要让锅干，加水必不可少，加的量以不漫过肉为宜，但尽量减少掀锅盖的次数，以节省时间
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20.现在油基本上已经被逼出来了
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21.用锅铲在肉块的肥肉部分试一下，轻轻一戳即断说明离肉出锅已胜利在望了
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22.入春笋和前面盛出备用的小碗猪油翻炒
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23.放盐，鸡精，砂糖量以配料表为准，加水以刚刚漫过食物表面为准
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24.炖15分钟左右，收汁，将调料包取出
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25.加2勺橄榄油或色拉油上色，此可增加笋的入口油腻和润滑度。装盘。
菜谱
