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1.牛肉切大块,提前用清水浸泡数小时,中间换几次清水,直至血水基本出尽;
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2.浸泡好的牛肉洗净,取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中,加入足量的清水和少许白酒,大火加热;
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3.煮至沸腾后,继续用大火加热几分钟,期间要撇清表面浮沫;
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4.我一般撇浮沫的时候,都是在旁边准备一碗温水,然后撇一次浮沫,就将油篓子在温水中浸一下,然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净;
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5.处理好牛肉后,用温水清洗干净其表面油污,沥干水分备用;
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6.准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块,剩下的一半姜拍松,花椒等香料洗净备用;
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7.白萝卜去皮后切滚刀块,放入大碗中,撒上少许盐,用手抓匀,腌制30分钟左右;
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8.将牛肉入砂锅,加入足量清水;
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9.大火煮沸后,加入洋葱,花椒,香叶,姜片,陈皮,八角等香料。中间如果有浮沫,也要撇干净;
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10.加入适量料酒,继续大火煮沸,然后转小火,加盖慢炖;
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11.炖煮20~30分钟后,加入白萝卜块,大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分,并且用清水冲洗一下表面的盐分;
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12.一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时;
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13.趁热加入适量盐调味;
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14.关火不揭盖,待其自然冷却。将牛肉捞出,与过滤后的汤汁混合,浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的;
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15.准备好粉丝汤所需要的材料;
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16.红薯粉丝提前浸泡至软;
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17.青蒜和香菜切末,蘑菇洗净后撕条,泡软的粉丝沥干水分备用;
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18.取适量牛肉清汤,加入粉丝,煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉;
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19.在盛放青蒜和香菜的小碗中,加入少许生抽,盐和糖;
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20.将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中,摆上切好的牛肉加入少许麻油,撒上少许现磨黑胡椒;
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21.拌匀后即可食用。