[清炖牛肉粉丝汤]

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  1.牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；
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  2.浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片。将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；
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  3.煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；
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  4.我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；
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  5.处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；
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  6.准备好牛肉汤的其他材料。洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；
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  7.白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；
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  8.将牛肉入砂锅，加入足量清水；
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  9.大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；
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  10.加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；
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  11.炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；
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  12.一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；
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  13.趁热加入适量盐调味；
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  14.关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；
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  15.准备好粉丝汤所需要的材料；
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  16.红薯粉丝提前浸泡至软；
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  17.青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；
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  18.取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。然后将蘑菇也煮一下。我还加了些咖喱粉；
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  19.在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；
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  20.将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，摆上切好的牛肉加入少许麻油，撒上少许现磨黑胡椒；
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  21.拌匀后即可食用。

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