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抹茶酥
小艾厨娘
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抹茶酥包酥皮的方式有两种,我此次采用的是比较麻烦的小包酥法,即分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠,包制。大包酥法较为简单就是整个面团包酥后再分剂,比较省时省力;小包酥的做法起酥的效果会更好。
中级
烤
甜味
一小时
食材明细
主料
中筋面粉(水油皮)
75克
低筋面粉(油酥皮)
60克
红豆沙(馅)
280克
辅料
猪油(水油皮)
28克
白糖(水油皮)
30克
水(水油皮)
30克
猪油(油酥皮)
32克
抹茶粉(油酥皮)
3克
抹茶酥的做法步骤
1.
准备材料。
2.
将油酥的材料61克低筋面粉放入盆中,加32克猪油、3克抹茶粉活成油酥醒至20分钟。分割成均等的剂子。
3.
将水油皮的材料中筋面粉75克、糖9克、猪油28克放入盆中,分次加入30克水,活成面团醒至20分钟。分割成均等的剂子。
4.
将醒至好的面团取出,将水油皮剂子压平,中间放油酥剂子包起来。
5.
包好之后接口朝上放置。
6.
用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。
7.
将其如图样的卷起来。
8.
依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
9.
将醒好的面团卷如图放置按扁。
10.
用擀面杖擀成长条型面片。
11.
将其再次卷起来。
12.
收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
13.
将红豆沙馅分割成均等的小剂子。
14.
将醒好的面团卷从中间切开。
15.
切口朝下。
16.
用擀面杖擀成圆形。
17.
放上豆沙馅。
18.
从下往上推使其包住馅料。收口捏紧收口朝下放置稍微整理形状。
19.
依次包好全部抹茶酥,放入烤盘。
20.
烤箱预热,中层,180℃,25分钟。
21.
烤好后的抹茶酥。
小窍门&温馨提示
1、将水油面、油酥面分别分成8等份。将红豆沙分成16等份。这样包起来正好。
2、将切开的面团一定要切口朝下,才能出来层层分明的酥皮。
3、可以根据自己的喜好包紫薯馅、绿豆沙都可以。
4、各家的烤箱不同,请根据自家烤箱调节温度。
分类:
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