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爽脆水煮鱼
周天才的吃吃喝喝
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从小爱吃鱼,对于鱼有不可抗拒的喜爱,各种吃法里独独最爱水煮鱼。那爽辣呛麻的口感,总能让味蕾得到最妥贴的抚慰,无论冬夏,但凡馋虫上脑,都会烧一大锅水煮鱼犒劳自己。
简单
煮
麻辣
半小时
食材明细
主料
黑鱼
900G一条
白胡椒粉
少许
干辣椒
多一点
酱油
适量
蒜泥
一整个蒜
盐
适量
白芝麻
少许
辅料
紫苏
少许
豆瓣酱
三大勺
花椒
多一点
鸡蛋清
一个
淀粉
少许
糖
一点点
生菜
多放
爽脆水煮鱼的做法步骤
1.
洗净,洗去黑鱼表面粘膜,粘膜会导致片鱼的步骤难以操作
2.
鱼肉分割成两份,鱼头鱼骨切小件备用
3.
片成双飞鱼片。刀要锋利,呈斜面切下,尽可能的薄,第一刀不要切断鱼皮,第二刀切断鱼皮,尽可能的和第一刀的厚薄度一致。
4.
切好的鱼片长这样,一只翩跹蝴蝶的即视感
5.
腌制鱼肉。少许白胡椒粉,少许盐,一个鸡蛋清,一小勺淀粉,抓匀搅拌,腌制五到十分钟。切记,一定要腌制一会会,五分钟是下限。
6.
油热后炒香生姜,炒香一半的干辣椒花椒,转中小火炒香豆瓣酱,不能把豆瓣酱炒焦了。
7.
放入紫苏,放入鱼头和骨头,加酱油调味,煸炒一会儿后加热水,熬煮辣汤。
8.
煮一会至鱼骨鱼头成熟,捞出放入装满生菜的碗里备用。汤烧开后加入腌制好的鱼皮,不要一股脑甩进去,抛进去,丢进去,要温柔一点,一片片快手放入,要快哦,不然会老。鱼片变色浮起后即为成熟。
9.
捞出鱼片,放入剩下的干辣椒花椒,蒜泥小葱和白芝麻
10.
锅里烧热油,油温要高,180度以上,用温度计测,或者肉眼看到油冒烟了即可。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上,下手要稳准狠,稳住狠,稳准狠,重要的事儿说三遍,这样才会噼里啪啦香爆了
11.
诱惑吧,那就开吃喽!
小窍门&温馨提示
片鱼的时候小心手,尽可能的薄。
上浆要均匀,手抓着拌最给力。
豆瓣酱不能炒焦了,要小火,小火,小火。
豆瓣酱很咸,加一点点酱油就好了。
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