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1.一半的面用开水烫熟,剩下的用凉水,一边搅拌一边加水,要留一部分干面
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2.面凉到不烫手,揉成面团,静置几分钟后再揉,反复两次面团就会光滑均匀了。
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3.鸡蛋打散,锅入油炒散鸡蛋,加入适量虾皮,不喜欢可忽略,鸡蛋凝固后及时关火,余温会让鸡蛋变得很老,盛出晾凉
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4.将事先洗净控干水分的韭菜切碎,拌入凉好的鸡蛋中,加适量油,五香粉搅拌均匀。先不要放入盐,待开始包的时候放入盐即可。
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5.将面团分成均匀的小面团,擀成薄饼,比饺子皮要厚一些。
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6.陷中加入盐,拌匀。用勺子将险放到皮上。
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7.将皮对折压好边,拿一只碗转动着将面边压掉,不要太靠近陷的位置,留一点面边,否则煎的时候就散了。这样既好看又没有很宽的面边,吃起来都是陷的感觉。最后所有的边还可以做一个皮。
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8.平底锅稍多放油,微火两面煎熟即可。注意用小火,煎几个之后如果上色严重就要洗干净锅再继续煎。
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9.上桌喽,配点粥,小菜,开动啦!