三色虾仁

莼菜虾仁

三色虾仁

河虾，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，人见人爱。虾仁，即虾肉，肉嫩味鲜。具有下乳汁，壮肠道，强壮补精之功效。此菜将河虾仁浆，入油锅内熘熟，再与胡萝卜丁、青椒丁合炒而成，成菜后，色彩鲜艳，质嫩味鲜。

主料

河虾仁300克
青椒100克
胡萝卜50克

辅料

三色虾仁的做法步骤

1.原料：
河虾仁300克，青椒100克，胡萝卜50克，精盐4克，鸡蛋清1只，干淀粉5克，湿淀粉5克，料酒5克，味精1克，麻油5克，葱姜汁5克，鸡清汤100克，精制油750克(耗75克）。
2.原料加工：
1．将虾仁漂净，用洁净的毛巾吸干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性。
3.2．然后，再放入干淀粉拌匀上浆。
4.3．青椒去蒂、去籽洗净，用刀批去内层白筋，先再切成粗条，再切成虾仁大小的丁；将胡萝卜刨皮切成虾仁大小的丁。
5.烹制方法：
1．锅洗净置旺火上，加入300克清水烧沸，放入胡萝卜丁和青椒丁焯一下，捞出。
6.2．锅洗净置中火上，舀入精制油烧至四成热时，倒入上浆的虾仁划散，至断生发白时，再放入胡萝卜丁和青椒丁一同过油，然后，再一同捞出沥油。
7.3．原锅留油5克，置中火上烧热，加入鸡清汤、料酒、精盐及味精，调好咸鲜味，倒入虾仁、胡萝卜丁和青椒粒翻炒。
8.4．然后，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀。
9.5．淋上麻油，出锅装碟即成。

小窍门&温馨提示

制作关键：
1．取用新鲜虾仁。胡萝卜和青椒要切成与虾仁大小一样的丁。
2．虾仁的油温要掌握，油温低易脱浆，油温过高虾仁易发黄，以四成热为宜。
3．若用海虾仁,要去掉沙线。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟

分类：热菜浙菜儿童夏季食谱宴客菜午餐

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