简单版鱼香肉丝

我是胖猪猪

简单版鱼香肉丝

抛弃繁冗的工序，远离高温烹调流失营养的手法，让我们美味营养一个不丢。
猪妈在河北，家里老人从不吃肉，单独独喜欢京味的鱼香肉丝里蔬菜那浓厚的味道，喜欢肉肉的亲，可以多多滴放哦

主料

辅料

鱼香肉丝的做法步骤

1.腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀
2.将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。
3.顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了
4.碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺
5.香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺
6.6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，
7.小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后
8.放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒
9.放入蒜薹，炒制7成热
10.放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒
11.再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟
12.放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
13.色泽红润
14.鲜香适口

小窍门&温馨提示

除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养

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