第一次做,很成功,考的是耐心,全程中小火。
1.首先挑选阿胶,入手温润如脂,胶面如镜,色如琥珀(我的颜色深了点)。闻起来有阿胶香味,没有腥臭和其他难闻的味道。
2.拿起一块拍到桌上,胶块像玻璃一样碎裂,断面光滑
3.用黄酒将阿胶泡24小时以上
4.核桃小火炒熟,别炒糊了
5.红枣去核,撕碎(想省事就用无核的枣子吧,去核去得我内心崩溃啊!)注意,红枣不要沾水!
6.干玫瑰花去掉花萼,压碎
7.枸杞称好重量
8.芝麻炒熟(也可以直接买熟芝麻)
9.冰糖杂碎,尽量越碎约好
10.阿胶完全和黄酒融合后,倒入套锅(最好不要用铁锅)中,中小火慢慢熬制。
11.当阿胶熬制到浓稠时,放入冰糖继续熬。期间要不停的搅拌
12.当阿胶熬到挂旗的地步时,放入红枣,继续不停搅拌,熬制
13.抽空准备好模具,或铺上厚实的保鲜袋或铺上厚实的油纸或直接在模具里摸上较多的油都可以
14.不停搅拌,让红枣吸收阿胶(15分钟左右)
15.当变得相当浓稠的时候,放入核桃
16.搅拌匀核桃后,放入芝麻
17.不停搅拌,防止糊掉。直到非常粘稠,成块状落下
18.放入枸杞搅拌,熬制到搅拌起来比较困难费力,铲子抬起,阿胶不会立刻下落为止。
19.放入玫瑰花瓣
20.快速搅拌好玫瑰花后,立刻关火
21.将阿胶糕倒入模具中,等表面不黏手后压平表面。常温凉后放入冰箱冷藏24小时。
22.完全凉透凝固成型后,脱模
23.切块即可
全程中小火千万别大伙,宁可火小不能火大!!!!绝对要很有耐心不停的搅拌搅拌搅拌搅拌!!!冰糖根据个人口味用量可在200G-300G之间。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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