菜谱
搜索
清蒸鲟鱼卷
小尧0209
发布
鲟鱼肉厚骨软,营养丰富,其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%,是高级营养滋补品,鲟鱼的胃、鱼筋(脊索)均为国宴佳肴。
初级
蒸
咸鲜
半小时
食材明细
主料
鲟鱼肉片
9片
冬菇
6朵
冬笋
适量
金华火腿
4片
辅料
生抽
适量
葱
2根
姜
3块
盐
适量
胡椒粉
适量
蒸鱼食油
适量
绍酒
适量
花椒粒
适量
清蒸鲟鱼卷的做法步骤
1.
新鲜鲟鱼;
2.
将鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,刮掉表皮粘膜,去掉身体两侧硬鳞,去除内脏,洗净,片下鱼肉切成4厘米见方的块;
3.
再片成薄薄的鱼片;
4.
冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替,花菇用热水泡发;
5.
将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟;
6.
将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝;
7.
煮锅内水烧开,分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟,捞出过冷水滤干水分,将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上,卷起来;
8.
依次卷完放进盘中,均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油,将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央,煮锅内水烧开后将鱼放入,蒸20分钟;
9.
撒上胡椒粉即可;
小窍门&温馨提示
鲟鱼宰杀洗净后,用热水稍浸泡,就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。
分类:
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
老人
夏季食谱
宴客菜
查看全部(共9步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
辣椒炒鸡蛋
酸菜肉片
炒花蛤
香煎带鱼
红烧鲈鱼
寿喜烧
糖蒜
包菜粉丝
干炸小黄鱼
西红柿牛肉
红烧鸡
红烧肘子
牛肉炖柿子
柠檬鸭
炒南瓜
鸳鸯火锅
美食天下首页