清蒸鲟鱼卷

小尧0209

清蒸鲟鱼卷

鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。

主料

鲟鱼肉片9片
冬菇6朵
冬笋适量
金华火腿4片

辅料

生抽适量
葱2根
姜3块
盐适量
胡椒粉适量
蒸鱼食油适量
绍酒适量
花椒粒适量

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

1.新鲜鲟鱼；
2.将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；
3.再片成薄薄的鱼片；
4.冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；
5.将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；
6.将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；
7.煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；
8.依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；
9.撒上胡椒粉即可；

小窍门&温馨提示

鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。

分类：热菜家常菜常见菜式荤菜老人夏季食谱宴客菜

查看全部(共9步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页