青椒肥肠

• 
  1.先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠的里面慢慢翻倒外面，去掉肥油，倒适量的醋抓洗5分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一遍，用热水冲洗干净，一定要多洗几遍。
• 
  2.再将肥肠翻回来，用流水冲洗。
• 
  3.将洗净的肥肠放入高压锅中，加水，料酒，姜片，约10粒花椒压10分钟。
• 
  4.准备卤汤的调料：花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶，良姜，草果，肉蔻，豆蔻，白芷，（大的调料一两个就可以了）将调料用纱布包好。
• 
  5.将老卤汤倒入砂锅中，加约200克水，放入调料包，加适量酱油煮开，（尝一下味道，加盐调味）再将煮熟的肥肠放入浸泡30分钟左右。
• 
  6.青椒洗净切片。
• 
  7.卤好的肥肠适量切滚刀片。
• 
  8.锅中倒油，放入青椒翻炒至熟。
• 
  9.倒入肥肠翻炒。
• 
  10.加适量的卤汤和酱油，炒匀出锅。

小窍门&温馨提示