海绵分蛋蛋糕

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海绵分蛋蛋糕

吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。

主料

鸡蛋3个
细砂糖蛋白用45g
低筋面粉90g

辅料

细砂糖蛋黄用30g
糖粉少许

海绵分蛋蛋糕的做法步骤

1.全部材料.
2.分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.
3.蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.
4.蛋黄加入细砂糖.
5.打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。
6.将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。
7.将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。
8.向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。
9.尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。
10.将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。
11.将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。
12.烤好的蛋糕取出放晾后脱模。
13.切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。

小窍门&温馨提示

制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法，不要使面糊消泡。

分类：烘焙蛋糕

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