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1.鲜活鲫鱼活杀去鳞。
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2.用刀在腹部划开,用刀尾尖切入鱼皮与鱼骨之间慢慢分离鱼皮与鱼骨。不要划破鱼皮。
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3.两面鱼皮鱼骨分离后,在尾部切断鱼骨。顺鱼背脊切入分离鱼骨,至鱼头处切断鱼骨。至此鲫鱼的大鱼骨已被分离出来了。
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4.用刀将鱼骨上的鱼肉剔下剁成鱼蓉。
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5.将里脊肉剁成肉蓉与鱼蓉一起放入锅中,加入香锅碎,虫草花,陈皮碎,(干香菇,虫草花干,陈皮事先水发好)少量生粉,鸡蛋清一个。倒入少量料酒,色拉油。撒上白胡椒,适量的盐,鸡精。朝一个方向搅拌上劲做成馅料。
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6.将搅拌好的馅料填入鱼皮腹中,稍微压紧。(填馅前先用生粉擦拭下鱼腹内)
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7.起炒锅热锅倒入色拉油至8成热时放入鱼,鱼腹朝下先煎鱼腹部(防止肉馅外胀)再煎至两面金黄捞出。
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8.油锅内放入少量葱段微微煸香后将与放置上面,加入适量料酒,大碗一碗清水,老抽2勺,生抽2勺,砂糖适量,白胡椒粉适量。将葱段放置鱼表面。
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9.盖盖转中火焖25分钟左右。期间可开盖2~3次用铲推动鱼身防止粘底,另将汤汁浇于鱼身上面让葱段吸附汤汁。
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10.待汤汁浓稠(约汤汁收至2成)时乘出鲫鱼。锅中汤汁用水淀粉勾薄芡,淋于鱼身上。ok搞定。
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11.葱香四溢,肉汁浓郁,鲜甜咸香。老人小孩食用方便,汤汁捞饭小朋友各个喜欢。