炖平鱼----一锅两鱼

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  1.原料：平鱼（家人不爱吃鱼头，所以剁去了）、香葱、蒜、姜。
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  2.葱切段，姜切薄片，蒜拍扁。
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  3.开火，锅内倒入油，鱼下锅中煎制，中火。先不要急着翻动鱼，等锅底那一面煎黄了，再慢慢翻过来煎另一面。
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  4.当两面都煎成金黄色时，加入没过鱼的开水，进行小火炖制。
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  5.加入蒜碎及葱段，加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
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  6.加入干紫苏，慢慢炖。汤汁渐渐变白，变少，至汁香味浓时。
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  7.先盛出一条，（因为家人中有不喜欢吃辣的），稍撒一点点的盐，加入汤汁，撒上香菜叶，即可食用。
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  8.锅中还有一条鱼，加入郫县豆瓣酱，用锅铲将汤汁淋在鱼身上，汤汁变少变浓，关火。
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  9.盛盘，一盘稍辣的炖平鱼就做好了。

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