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泥鳅炖毛芋
婧-椛氺冄
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泥鳅炖毛芋,是一道地方特色菜。这道菜最大的卖点就是香辣鲜美和入口即化。不可错过的一道美食噢!小时候,爸爸就是这么做这道菜给我吃的,这可是一道祖传菜肴。
初级
炖
中辣
半小时
食材明细
主料
泥鳅
适量
芋仔
适量
辅料
香叶
3g
桂皮
5g
八角
5g
朝天椒
5g
生姜
5g
料酒
适量
酱油
适量
盐
适量
泥鳅炖毛芋的做法步骤
1.
准备适量的毛芋,清洗干净。
2.
将清洗后的毛芋,放进电饭煲,煲熟。
3.
煲熟之后的毛芋,切块。
4.
泥鳅清水漂4天,每隔半天换一次水。水越换越清澈。
5.
准备好香料:朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。
6.
炒锅下油,倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶,小火不断翻炒,直至炒出香味。
7.
油热到5-6层熟的时候,往锅里注入冷水、料酒和酱油。
8.
趁锅中的水温低,迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒,这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅,将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的,要压好锅盖。
9.
泥鳅被煮死后,转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋,一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化,所以泥鳅也要炖的软烂一点。
10.
做好的泥鳅炖毛芋,起锅装盘。
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