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活鱼锅贴

开心果子365

小时候家里贫穷,没有啥好吃的东西,我们唯一最大的乐事就是晚上写完作业看着妈妈端出浓浓鲜香味的小鱼锅贴然后连鱼带汤尽情的吃。

活鱼锅贴本地俗称小鱼锅贴,是洪泽湖畔有名的小吃,过去这里的渔民在湖上生活,把捕上来的小鱼,洗净后去鳞剖腹,取出肠胆等内脏,随即用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊,在锅的中部四周贴上一层簿饼,饼底平水,或入水半寸,火烧水沸、汤汁四溅,故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,鲜香美味扑面而来。过去正宗的湖上渔家把小鱼锅贴还叫做"小鱼锅塌",鱼是"小鱼"比如很小的“小槽鱼、小餐子、小杂鱼”,这里方言把鲫鱼叫做槽鱼,你要是来我们这里说买槽鱼,肯定不会给你拿出草鱼来,只会给你鲫鱼。通常选择体长一二寸的小鱼,因为小鱼熬鱼汁比较浓口感比较鲜香。锅是大铁锅,急火烧之容易快熟,面和得较稀,贴在锅边总要往下坠,就"塌"下来了,熟后上簿下厚,故叫"锅塌"。

近来年,"活鱼锅贴"做法也在与时俱进。将"锅贴"、"活鱼"分锅做。"锅贴"也不是贴在锅上,而是在锅边摊成"簿饼"。讲究的再在面里 放上芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"锅贴"。有的吃前将"鱼汤"涂在"锅贴"上,也有的吃时用"锅贴"蘸"鱼汤",这样食之既有原"韵",又添新味。夹着香脆的"锅贴",蘸上鲜浓的"鱼汤",你就会感到有说不完道不尽的生活韵味。即使宴席已尽尾声,你的情趣会依然如初,即便你离家千里之遥,也会令你留连忘返。

果子根据现在家庭用的铁锅都是小铁锅,特改变了其中一些和面做法,把饼子做的小而薄,鱼分次熬制的方法,这样比较容易操作,我们家里没有大铁锅也能一样做活鱼锅贴了,现把方法献给大家,让更多的人尝到我们洪泽湖有名的小吃。

主料
辅料

活鱼锅贴的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、一定要小鱼,味道才会更香更鲜美
2、面要和得稀软和一些
3、先热锅把油烧至温热,不要太热,太热鱼会糊的快,里面煎的还不够透,而且锅内油焦黑的会很厉害,把锅拿起慢慢晃一晃,让锅内四圈都沾上油。
然后放入小鱼,不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身,越容易破皮呢,不要担心鱼会粘锅,这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油,让每条鱼都粘上油,而且因为随着锅的慢慢摇动,鱼不一会儿都会皮层变淡黄色,跟着锅摇动的方向自动滑来滑去,根本不用你拿铲子哦,
4、熬鱼汤的水不要太少,熬制过程中不要离开锅,防止鱼粘锅,饼子糊掉
5、贴饼子时候一定要调至小火,贴上饼子之后,记得倒入一些鱼汤继续熬制,因为在贴饼子时候,锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多

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