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1.准备所有称重后原料。低筋面粉过筛一次。
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2.鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打在部同的两个大碗中，大碗要求完全干净无水无油。
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3.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀后分3次倒入份量中的玉米油，每次都搅拌均匀。
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4.倒入牛奶搅拌均匀。
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5.将低筋粉筛进蛋黄糊
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6.用硅胶铲刀由下自上翻拌至面糊顺滑无颗粒。放一边备用。
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7.蛋白盆下防一个装有40度左右温水的盆。打蛋器低速打蛋白。
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8.打至蛋白起大醋泡时滴入几滴柠檬汁。
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9.分3次倒入白糖，改中高速继续打发。（提醒：这时可以预热烤箱）
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10.打发至硬性发泡状态，提起打蛋器，两边都是笔直的尖尖角即可。
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11.取1/3蛋白到蛋黄糊中
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12.利用刮刀由下至上翻拌。右手拌蛋糊，左右慢慢转着大碗。将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可。
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13.将蛋黄糊倒回到蛋白盆中
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14.依旧上下翻拌面糊。动作咬轻快。拌好的蛋糊细腻光滑。
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15.倒入8寸模具中，表面用刮刀抹平。在案板上震几下，震破大气泡即可。
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16.预热好的烤箱。烤网放在中下层，模具放置在烤网上。上下火150度，50分钟。（图为烤了10分钟后的状态）
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17.20分钟后。
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18.40分钟后，相比较30分钟时略微有所回缩了。（30分钟左右时涨得最高，我做其他事情忘记拍了。）
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19.烤满50分钟的戚风蛋糕。出炉后倒扣于烤网上，冷却后翻过来脱模。
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20.切开后看组织。
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21.草鸡蛋有点小，蛋糕烤出来不是很高。
菜谱
