适合烘焙新手的基础戚风

爱学习的牛妈

适合烘焙新手的基础戚风

一直听前辈们说，新手做戚风，要被气“疯”七次，才能成功，自己也有幸参与其中，所得总结是：提前做足功课，认真对待每一个步骤，会少走很多弯路，早点吃上自己做的美味戚风！

主料

辅料

新鲜柠檬1个

基础戚风的做法步骤

1.原料称好、备齐
2.取两个无水无油的稍大容器，将蛋黄和蛋白成功分离，蛋白放冰箱冷藏
3.用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀
4.为使玉米油搅拌均匀，分三次倒入蛋黄搅拌
5.倒入牛奶，再次搅拌均匀
6.低粉先过筛两、三次
7.再筛入蛋黄糊
8.用硅胶铲从下而上翻拌至蛋糊顺滑，无任何颗粒时，放一边备用（此刻可以预热烤箱）
9.取出蛋白，打蛋器低速打至出现大气泡时，滴入几滴柠檬汁（酸性使蛋白易打发且更稳定）
10.细砂糖分三次倒入蛋白
11.中速打蛋白，至干性发泡，提起打蛋器，两边呈现直挺的小尖角即可
12.取三分之一蛋白倒入蛋黄糊（一次全加入的话，不容易混合均匀，蛋白也容易消泡）
13.硅胶铲从下往上翻拌均匀
14.倒入剩下的蛋白继续从下而上翻拌至蛋糊细腻光滑（动作要轻快，防止消泡）
15.蛋糊倒入8寸模具，表面用硅胶铲抹平，端起震几下，把蛋糊中的气泡震破
16.放入预热好的烤箱，中下层、上下火150度，50分钟
17.三十分钟时的状态
18.就要结束时的状态
19.烤好立刻取出，以一尺左右的高度平摔出热气，倒扣在网架上，凉透后徒手脱模，如果不喜欢蛋糕表面有网架印痕，可以如图取三个等高的碗支撑模具边沿
20.我比较喜欢网架印痕
21.侧图欣赏
22.可以用细线拉紧分切蛋糕，好像一个“来”字，欢迎大家来分享我的劳动成果！
23.成品欣赏
24.喜欢心形，又做一个
25.表面涂上蓝莓酱，真的很美味！

小窍门&温馨提示

1、把握好自家烤箱的温度
2、蛋白一定要打发至干性发泡
3、蛋白分次拌，注意拌的手法、避免消泡
4、烘焙时,不要开烤箱门
5、凉透后再徒手脱模（可以参照网上徒手脱模视频）

分类：烘焙蛋糕戚风蛋糕

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