香煎红酒八宝鸭

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香煎红酒八宝鸭

八宝鸭算是我接触的最早的几道上海菜之一了，它充分体现了上海菜浓油赤酱的特点，软糯甜香、肥而不腻，朴实无华的外表，却是内有乾坤。顾名思义，这八宝二字自然意味着这鸭肚子里可是内容不少，就我吃过的见过的食材就不下20多种。各式各样的食材，天上飞的、水里游的、山上长的、土里埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收着各种食材的精华，逐渐饱满。从这八宝鸭，就能看到上海，就能看到“海纳百川，兼容并蓄”的海派文化，就能看到“勤劳上进，大气谦和”的上海人。

主料

辅料

香煎红酒八宝鸭的做法步骤

1.全部食材
2.首先，处理鸭子。
3.将鸭子去骨。
4.将鸭架熬制成高汤。
5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。
6.将糯米泡水至少两个小时。
7.将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
8.带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。
9.加入香肠。
10.加入鸡胗。
11.加入香菇和笋。
12.加入糯米翻炒均匀。
13.加入生抽和老抽翻炒均匀
14.加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。
15.将鸭肉取出沥干。
16.填入八宝饭并封口。
17.将全金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。
18.煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。
19.四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。
20.加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。
21.烤箱预热200℃，入烤箱烤制。
22.30分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
23.一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。
24.盖上锡纸后大约放置半小时。
25.可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
26.切开鸭胸，大快朵颐吧~！

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