广式蛋黄月饼

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广式蛋黄月饼

广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

主料

辅料

广式月饼的做法步骤

1.在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。
2.搅拌均匀。
3.成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。
4.咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。
5.蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。
6.取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮10克，合起来就是50克月饼的量）。
7.饼皮10克，每个预先分好。
8.取一块饼皮和馅包起来。
9.在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。
10.揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。
11.放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。
12.在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。
13.取出，在表面抹上蛋黄液。
14.烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。

小窍门&温馨提示

1、做月饼的饼皮：50克月饼饼皮10克，75克月饼饼皮15克，125克月饼饼皮20克。

2、如果月饼内加蛋黄的，蛋黄在烤之前先喷上少量的白酒去腥，烤箱200度烘烤10分钟左右。

3、脱模压成型的月饼在进烤箱烘烤前，表面喷少量的水，200度烤箱烤约5分钟。

4、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液(只刷表面，侧面不刷，刷子沾上蛋液后尽量抹干后再刷)。

分类：烘焙老人中秋月饼秋季食谱

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