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【广式莲蓉蛋黄月饼】挑战最经典的广式月饼

小厨飘香

事先说明一下下哈,这可是俺第一次做广式月饼哦,之前,俺滴心一直还是比较忐忑的,也在犹豫着是否要动手做。。。可是不尝试怎么能知道结果呢,然后呢,俺就下定决心,排除万难,决定尝试,挑战广式月饼的经典款----广式莲蓉蛋黄月饼。

由于广式月饼需要的材料比较多,有“转换糖浆”、“枧水”等等,由于俺是第一次尝试,所以这些东西全是从淘宝买来滴,省点事哈!以后有机会也会尝试着自己来熬制转换糖浆,那就是后话了,先说当前吧,准备好了材料,接下来就是动手了!

淘宝真是方便,什么都有卖的,模具啊、材料啊,应有尽有,如果想做月饼,可以在淘宝搜寻上搜月饼,就可以看到很多你需要的东西,实在是方便快捷呢!
话说这“一回生二回熟”,一点也不假,俺做这个广式月饼的时候啊,认认真真滴,小心翼翼滴,一个步骤一个步骤滴,严格按照配方和要求完成,整个晚上啊,俺都一直在厨房呆着。。。可累史俺了
不过,当夜深人静,月饼出炉的那一刻,那小摸样、那小味道,还是让俺忍不住兴奋了一大会儿,成功的喜悦油然而生,辛苦和劳累荡然无存,虽然,不是那么的完美,虽然, 这“回油”过程等待了两三天,俺觉得差不多啦,就迫不及待切开一个尝尝,嗯,真好吃!真的真的好好吃哦~~~~~
还要等待“回油”,但是,但是,俺还是觉得仿佛已经成功了。

主料
辅料
配料

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.如果你想做其他馅料的月饼,整个步骤大体相同,就是把馅料换成自己喜欢的就可以了。表皮和馅料的比例掌握好,就是1:4,太少了会导致花纹不显。
2.刚刚出炉的月饼非常干硬,冷却后,要密封保存一段时间,饼皮就会变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、转化糖浆的配方以及馅料的种类都有关系。根据月饼制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至一个星期。如果月饼迟迟不回油,那就表示制作出现了问题哦!
3. 月饼中用到的枧水,作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮,烤的时候是不容易上色的,而饼皮碱性越大,烤的时候越容易上色。另外,枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是,因为制作的差异性(糖浆浓度不同,加入的酸含量不同等),不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的,配方里的用量不一定符合你的实际要求。

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